Yoğurdu Tutturamayanlara ( Fırında Yoğurt Mayalama)

     Yoğurdu mayalıyorum ama tutmuyor diyorsanız buyurun birde böyle deneyin tutmama diye bir şey söz konusu değil.

     Sütünüz eğer çiğ süt ise yarım parmak eksilecek kadar kaynatın pastörize yada günlük ise mayalamak için kenarlarının kabarması yeterli.
     Sütümüze serçe parmağımızı batırdığımızda 7 saniye kadar içinde kalabiliyorsa hazırdır.        Mayalamak için 1 yemek kaşığı ( 1 kilo süte 1 yemek kaşığı yoğurt olacak şekilde ayarlayın) yoğurda sıcak sütten ekleyip inceltiyoruz. Daha sonra mayayı süte döküp karıştırıyoruz. Buraya kadar okuduklarınız herkesin bildiği yaptığı usülden bi mayalama işlemiydi. Şimdi;
     Sütünüzü bir borcama yada kulpu yanmayacak bir tencereye alıp fırının orta gözüne koyun. 50° derece sıcaklıkta 4 saat kadar bekleyecek ve fırından çıkardığınızda hiç sallanmayan yoğurdunuz olacak. Sıcaklığı çıktıktan sonra dolaba kaldırabilirsiniz.

     Ben porsiyonluk küçük güveç kaplarda (bu güveçlerde hamileyken yediğim manda yoğurtlarından kaldı işime yaramaz diye atmayı düşünmüştüm ama iyi ki de atmamışım) mayaladım. Güveç kaplar yoğurdun suyunu çekmesini sağladığı için daha katı kıvamlı bir yoğurt oluyor.

Kışın Berkin'in yoğurtlarının petek üzerinde mayalanmasını bekliyordum artık havalar ısındı o sıcaklığı fırında buldum.

Ara Öğünümüz Yoğurt

  Berkinim için hergün yoğurt mayalıyorum. Taze taze yemesi için ama pek sevdiğini söyleyemem. Aslında hak vermiyor değilim keçi yoğurdu gerçekten de pek yenecek gibi değil ama sağlığı için en faydalısı bu. 1 yaşına kadar idare edeceksin kuzucum.
     Oğluma sevdirmek için yoğurdun içine taze meyve rendeliyorum bazende bebek bisküvisi ufalıyorum. O tariflerden birisi;

   Geceden mayaladığım yoğurdu yedirmeden 1 saat kadar önce dolaptan çıkarıyorum ki çok soğuk olmasın. Yine geceden suda beklettiğim
-1 incir kurusu
-1 kayısı kurusu
-4-5 tane çekirdeksiz siyah üzüm kurusu
-Kurutulmuş meyveleri robottan geçirip yoğurtla karıştırıyorum. Afiyet olsun miniklere.

Keçi Sütünden Yoğurt Mayalama ( 6+ aylık minikler için)

    Anne sütünden sonra ilk yiyeceğimiz olan yoğurdumuz için doktorumuz ilk olarak kendi sütümden mayalamamı istedi.
    Sağdığım 100ml sütü benmari usulu ısıtıp 1 tatlı kaşığı yoğurtla mayaladım ama tutmadı.
    Doktorumuzun ikinci tavsiyesi olan formül sütle denedim. 100ml kaynattığım suyu 4 ölçek aptamil ile mama yaptım. Parmağımın dayanacağı sıcaklığa gelince 1 tatlı kaşığı yoğurtla mayaladım. Yoğurt tadı vardı ama çok sıvı oldu. Bir kaç kez daha denedim ve vazgeçtim. Doktor son olarak keçi sütünü önerdi. Keçi sütünden denedim ve nihayet isteğim gibi oldu.
   100ml keçi sütünü kaynatıp küçük cam kaseye koyup 1tatlı kaşığı yoğurdu kaynamış sütten bir iki kaşık alarak karıştırıyoruz. Kış olduğu için mayalama işlemine petek üzerinde devam ediyorum. Sütün sıcaklığı ne kadar uzun süre kalırsa daha güzel bir yoğurt mayalamış oluruz. Mayayı süte karıştırmadan petek üzerine bi şal seriyorum cam kâseyide üzerine koyup serçe parmağımın dayanacağı sıcaklığa gelince mayayı içine katıyorum iki tur karıştırıp kapağını kapatıp üzerini şalla örtüyorum. Berkinimin taze taze yemesi için hergün mayalıyorum. Yatmadan saat 12 gibi mayalıyorum sabah 5-6 gibi dolaba kaldırıyorum 3-4 saatte dolapta bekledikten sonra öğlen öğünümüz için hazır oluyor.

NOT: Keçi sütü bulamayanlar yakınınızda migros mağazası varsa oradan temin edebilirsiniz. 200ml lik küçük paketlerde Baltalı keçi sütü  tam da işimizi görüyor. 2 günlük yoğurt ihtiyacımızı karşılıyor. Hem kârlı oluyor hemde büyük paketlerdeki gibi ziyan olmuyor.